Le Bœuf Bourguignon de GrandMère Recette Cocotte Inratable

Instructions:

1. Si vous marinez, mélanger la viande, les légumes de marinade (carottes, oignons, ail, bouquet garni) et le vin. Laisser reposer 12 à 24 heures au frais. Égoutter la viande et les légumes, réserver le vin et sécher la viande.
2. Faire dorer les lardons dans la cocotte pour rendre le gras, puis les retirer et réserver. Assaisonner généreusement la viande.
3. Saisir la viande en plusieurs fois dans le gras chaud jusqu'à ce qu'elle soit bien brunie sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
4. Faire suer les légumes de la marinade égouttés (carottes, oignons) 5-7 minutes. Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine (singer) et cuire 2 minutes.
5. Déglacer en versant le vin de marinade réservé et gratter les sucs. Porter à ébullition. Remettre la viande et les lardons dans la cocotte.
6. Ajouter suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir la viande. Porter à ébullition, puis écumer minutieusement les impuretés remontant à la surface.
7. Couvrir la cocotte et placer au four préchauffé à 150°C (300°F) pour 3 à 3,5 heures de cuisson lente, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
8. Pendant la dernière heure, préparer la garniture : faire dorer les champignons et les oignons grelots séparément dans du beurre jusqu'à caramélisation.
9. Retirer le bouquet garni du ragoût. Incorporer la garniture de champignons et d'oignons. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre avant de servir.