Ingrédients:

  • 1 tasse (200g) de quinoa, rincé
  • 2 tasses (500 ml) d'eau
  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 500g)
  • 1 courgette, tranchée
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 carotte, râpée
  • 1 avocat, tranché
  • 1/4 tasse (60 ml) de fromage feta émietté (optionnel)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Dans une casserole, combiner le quinoa et l'eau. Porter à ébullition.
  2. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
  3. Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive.
  4. Griller le poulet pendant environ 6-8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
  5. Sur le même gril, ajouter la courgette et le poivron. Griller environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués.
  6. Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre.
  7. Dans un grand bol, combiner le quinoa cuit, le poulet tranché, les légumes grillés et l'avocat.
  8. Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement. Ajouter le fromage feta si désiré.