Ingrédients:

  • 1 tasse (170g) de quinoa rincé
  • 2 tasses (480ml) d’eau ou de bouillon de légumes
  • 1 boîte (400g) de pois chiches, égouttés et rincés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 concombre, coupé en dés
  • 1 poignée d’épinards frais (environ 50g)
  • 1/2 tasse (75g) de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/4 tasse (30g) de fromage feta émietté (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le jus d'un citron
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Dans une casserole, porter l’eau ou le bouillon à ébullition. Ajouter le quinoa, réduire le feu, couvrir et cuire 15 minutes.
  2. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de fluffler.
  3. Préchauffer le four à 200°C. Étaler les pois chiches sur une plaque de cuisson, assaisonner de sel et de poivre. Rôtir pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Couper en dés le poivron et le concombre. Couper les tomates cerises en deux.
  5. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, et l’ail. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène, saler et poivrer.
  6. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa, les légumes, et les pois chiches. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. Garnir de feta émiettée si désiré.