Ingrédients:

  • 1 tasse (180 g) de quinoa tricolore
  • 2 tasses (480 ml) d'eau ou de bouillon de légumes
  • 1 courgette moyenne, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 carotte, pelée et coupée en rondelles
  • 1 oignon rouge, coupé en quartier
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1/3 tasse (80 ml) de tahini
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Eau, pour ajuster la consistance

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  2. Préparer le quinoa : Rincer le quinoa sous l'eau froide. Dans une casserole, combiner le quinoa et l'eau/bouillon, porter à ébullition.
  3. Rôtir les légumes : Dans un grand bol, mélanger les légumes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler sur la plaque de cuisson et rôtir pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Préparer la sauce tahini : Dans un bol, mélanger le tahini, le jus de citron, l'ail, et ajouter de l'eau petit à petit pour obtenir une consistance lisse.
  5. Assembler le bowl : Dans un bol, servir le quinoa comme base, ajouter les légumes rôtis par dessus, puis napper de sauce tahini.