Ingrédients:

  • 450g de filets de morue salée (bacalao)
  • Eau (pour le dessalage)
  • 120ml de lait entier
  • 2 gousses d'ail, pelées et hachées
  • 120ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser
  • 60ml de crème fraîche épaisse (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
  • Baguette ou pain croûté, pour servir

Instructions:

  1. Dessalez la morue : Rincez abondamment la morue salée. Placez-la dans un grand bol et couvrez d'eau froide. Réfrigérez, en changeant l'eau toutes les 6 à 8 heures pendant 24 à 48 heures, jusqu'à ce que la morue soit presque dessalée (goûtez un petit morceau pour vérifier).
  2. Pochez la morue : Égouttez la morue dessalée et placez-la dans une casserole avec suffisamment d'eau fraîche pour la couvrir. Portez à ébullition douce à feu moyen et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la morue s'effrite facilement à la fourchette.
  3. Préparez le lait à l'ail : Pendant que la morue poche, faites chauffer le lait et l'ail haché dans une petite casserole à feu doux. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes pour infuser le lait avec la saveur de l'ail. Ne pas faire bouillir.
  4. Effilochez et désossez la morue : Égouttez la morue cuite et laissez-la refroidir légèrement. Retirez la peau (si vous l'avez laissée) et tous les os. Effilochez la morue en flocons à l'aide de vos doigts.
  5. Combinez et émulsionnez : Dans un grand bol, combinez la morue effilochée et le lait chaud à l'ail. Versez lentement l'huile d'olive en filet, en fouettant ou en utilisant un presse-purée/moulin à légumes/mixeur plongeant pour émulsionner le mélange jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  6. Assaisonnez et terminez : Incorporez la crème fraîche (si vous l'utilisez), le jus de citron et la muscade. Assaisonnez avec du poivre noir au goût. N'oubliez pas que la morue était salée, alors goûtez attentivement avant d'ajouter du sel.
  7. Servez : Garnissez de persil frais, si désiré. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et servez chaud ou à température ambiante avec du pain croûté.