Ingrédients:
- 397 g Lait concentré sucré
- 30 g Cacao en poudre, non sucré
- 15 g Beurre doux (non salé)
- 5 g Beurre doux supplémentaire (pour graisser)
- 100 g Vermicelles de chocolat
Instructions:
- Préparer la Mise en Place : Graisser légèrement le plat de refroidissement avec le beurre supplémentaire (5g). Mesurer tous les ingrédients.
- Combiner les Ingrédients : Dans la casserole, hors du feu, mélanger le cacao en poudre avec le lait concentré sucré jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et sans grumeaux.
- Ajouter le Beurre : Incorporer 15g de beurre doux au mélange dans la casserole.
- Cuisson Lente : Placer la casserole sur feu doux à moyen-doux. Remuer constamment avec la spatule, en veillant à racler le fond de la casserole, pendant 15 à 20 minutes.
- Atteindre le « Point Brigadeiro » : Continuer de cuire et de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache complètement du fond de la casserole. Si vous passez la spatule, la pâte ne doit pas se refermer immédiatement.
- Refroidissement Obligatoire : Retirer immédiatement du feu et verser la pâte dans le plat graissé. Laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis réfrigérer au moins 90 minutes supplémentaires (jusqu'à consistance très ferme).
- Préparer la Station de Roulage : Verser les vermicelles de chocolat dans une assiette creuse. Graisser légèrement les paumes de vos mains avec le reste du beurre.
- Former les Boules : À l'aide d'une petite cuillère, prélever des portions uniformes (environ 2,5 cm de diamètre). Rouler rapidement entre les paumes pour former des boules lisses.
- Enrober et Présenter : Rouler chaque Brigadeiro dans les vermicelles pour bien les enrober. Placer les bonbons finis dans des caissettes en papier (facultatif).
- Service : Servir immédiatement ou conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.