Ingrédients:

  • 300g farine de blé T55 (All-Purpose Flour)
  • 50g fécule de maïs (Cornstarch)
  • 50g sucre en poudre (Powdered Sugar)
  • 5g sel fin (Fine Sea Salt)
  • 7g levure de boulanger sèche (Instant Dry Yeast)
  • 180ml aquafaba (Jus de pois chiches) - Bien froid!
  • 50ml lait végétal (amande, soja, avoine…) – légèrement tiède
  • 2 cuillères à soupe huile neutre (tournesol, colza...)
  • Zeste d'un citron
  • 2 cuillères à soupe lait végétal (pour le glaçage)
  • 1 cuillère à soupe sirop d'érable (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préparer l'Aquafaba: S'assurer que l'aquafaba est bien froide. Si nécessaire, la placer au congélateur 15 minutes avant de commencer.
  2. Mélanger les Ingrédients Secs: Dans le saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel.
  3. Activer la Levure: Dans un petit bol, tiédir le lait végétal (37°C/98°F - tiède, pas chaud!). Ajouter la levure et laisser mousser pendant 5-10 minutes.
  4. Pétrir la Pâte: Verser les ingrédients secs dans le bol du robot (ou dans la bassine). Ajouter l'aquafaba froide et le mélange lait/levure. Pétrir à vitesse moyenne pendant 8-10 minutes (ou 15-20 minutes à la main) jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. La pâte sera collante, c'est normal! Ajouter l'huile et le zeste de citron et continuer de pétrir jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée.
  5. Première Levée: Former une boule avec la pâte. La placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir de film alimentaire. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  6. Façonner la Brioche: Dégazer délicatement la pâte. La diviser en 6-8 boules égales. Rouler chaque boule pour former un boudin. Tresser les boudins ou les disposer en forme de tourbillon dans le moule à brioche préalablement chemisé de papier sulfurisé.
  7. Deuxième Levée: Couvrir le moule d'un torchon propre. Laisser lever à nouveau pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la brioche ait bien gonflé.
  8. Préchauffer le Four: Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  9. Cuire la Brioche: Enfourner la brioche pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Surveiller la cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si elle colore trop vite.
  10. Glaçage (Optionnel): Pendant la cuisson, mélanger le lait végétal et le sirop d'érable. À la sortie du four, badigeonner la brioche avec le glaçage.
  11. Refroidir: Laisser refroidir la brioche dans le moule pendant 10 minutes avant de la démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de déguster.