Ingrédients:

  • 500 g de champignons mélangés (Shiitake, Champignons de Paris bruns ou Pleurotes)
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'huile neutre (tournesol, colza ou sésame grillé)
  • 12 à 16 brochettes en bois (trempées)
  • 80 ml de Sauce Soja (faible en sel recommandée)
  • 40 ml de Mirin (ou saké de cuisine)
  • 30 ml de Miel liquide (ou sirop d'érable)
  • 1 c. à soupe de Sucre cassonade (brune)
  • 1 c. à café de Vinaigre de riz
  • 1 c. à café de Gingembre frais (râpé finement)
  • 1 Gousse d'ail (hachée finement ou écrasée)
  • 1 c. à café de Graines de sésame grillées
  • Ciboulette ou Oignons verts (émincés, au goût)

Instructions:

  1. Trempage des brochettes et préparation : Plonger les brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Essuyer les champignons. Couper les plus gros et laisser les petits entiers.
  2. Mélange de la sauce : Dans un bol, combiner la sauce soja, le Mirin, le miel, la cassonade, le vinaigre de riz, le gingembre râpé et l'ail. Bien mélanger pour dissoudre le sucre.
  3. Marinade : Mettre les champignons dans un plat. Verser seulement la moitié (½) de la sauce sur les champignons. Réserver l'autre moitié pour le glaçage. Laisser mariner au frais pendant au moins 30 minutes.
  4. Assemblage : Enfiler les champignons marinés sur les brochettes, sans trop les tasser. Jeter la marinade restante.
  5. Réduction de la laque : Verser la moitié de sauce réservée (celle qui n'a pas touché les champignons crus) dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse.
  6. Cuisson : Chauffer la poêle-gril ou le barbecue à feu moyen-vif avec l'huile. Cuire les brochettes pendant 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  7. Glaçage Final : Baisser le feu à moyen-doux. Badigeonner généreusement les brochettes avec la sauce laquée réduite à l'aide d'un pinceau. Tourner et répéter l'opération 2 à 3 fois. Retirer du feu lorsque la sauce est brillante et collante.
  8. Finition : Disposer les brochettes sur un plat. Saupoudrer de graines de sésame grillées et de ciboulette fraîche ciselée. Servir chaud.