Ingrédients:
- 115 g Beurre non salé (fondu, pour le brownie)
- 170 g Chocolat noir (min. 85%, sans sucre), haché grossièrement
- 150 g Édulcorant granulé 1:1 (pour le brownie)
- 2 Oeufs larges (à température ambiante, pour le brownie)
- 5 ml Extrait de Vanille pure
- 75 g Farine tout usage (T45/T55)
- 15 g Cacao en poudre non sucré
- 1 g Sel fin (pour le brownie)
- 55 g Beurre non salé (ramolli, pour le cookie)
- 50 g Édulcorant granulé 1:1 (pour le cookie)
- 25 g Édulcorant liquide ou Poudre (ex: Allulose ou Sukrin)
- 1/2 Oeuf large (pour le cookie)
- 2.5 ml Extrait de Vanille pure (pour le cookie)
- 115 g Farine tout usage (pour le cookie)
- 2 g Bicarbonate de soude
- 0.5 g Sel fin (pour le cookie)
- 120 g Pépites de chocolat sans sucre
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser un moule carré de 20x20 cm et le tapisser de papier sulfurisé en laissant des bords dépasser.
- Faire fondre le beurre et le chocolat noir au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser tiédir légèrement. Dans un grand bol, fouetter ce mélange chocolat-beurre avec les 150g d'édulcorant granulé.
- Incorporer les deux œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout. Ajouter 5 ml d'extrait de vanille. Tamiser ensemble les 75g de farine, le cacao en poudre et le sel. Incorporer doucement les ingrédients secs au mélange humide avec une spatule, juste assez pour qu'il n'y ait plus de trace de farine. Verser la pâte à brownie dans le moule préparé et réserver.
- Dans le bol d'un batteur, crémer les 55g de beurre ramolli avec les édulcorants (granulé et liquide/poudre) jusqu'à obtenir un mélange léger. Incorporer le demi-œuf et les 2.5 ml d'extrait de vanille.
- Mélanger les 115g de farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ce mélange aux ingrédients humides en mélangeant à basse vitesse jusqu'à homogénéité. Incorporer les pépites de chocolat sans sucre à la main.
- Former un disque avec la pâte à cookie et la réfrigérer pendant 30 minutes minimum. Ceci est crucial pour maintenir la forme lors de la cuisson.
- Sortir la pâte à cookie du froid. L’émietter en morceaux et la déposer sur la couche de brownie, en laissant de petits espaces. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le centre du brownie doit rester légèrement mou.
- Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille (environ 1 heure). Utiliser le papier sulfurisé pour démouler, puis couper en 16 carrés nets. Ne jamais couper les brookies tant qu'ils sont chauds.