Ingrédients:

  • 4 œufs larges à température ambiante
  • 100g de sucre cristallisé
  • 80g de farine T45 ou fluide
  • 20g de cacao amer en poudre type Van Houten
  • 1 pincée de sel fin
  • 250g de chocolat noir 65% minimum
  • 250ml de crème liquide entière 35% MG
  • 30g de beurre doux coupé en dés
  • 50ml d'eau
  • 50g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum ou d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Fouetter les jaunes d'œufs avec les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  3. Dans un bol séparé, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  4. Taimser la farine et le cacao sur le mélange de jaunes. Incorporez délicatement à la maryse.
  5. Ajouter les blancs en neige progressivement en soulevant la masse pour préserver l'air.
  6. Étaler la pâte uniformément sur la plaque et cuire pendant 10 minutes.
  7. À la sortie du four, retourner le biscuit sur un linge humide, retirer le papier et rouler le biscuit chaud dans le linge. Laisser refroidir.
  8. Préparer la ganache : faire bouillir la crème et la verser en trois fois sur le chocolat haché. Ajouter le beurre et émulsionner. Laisser raffermir au frais.
  9. Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre et l'arôme.
  10. Dérouler le biscuit, imbiber de sirop, étaler les 2/3 de la ganache, rouler de nouveau et recouvrir avec le reste de ganache.