Ingrédients:

  • -- Pour la Génoise au Cacao (Biscuit Roulé) ---
  • 5 gros œufs (à température ambiante), séparés
  • 100 g de sucre en poudre
  • 75 g de farine tout usage (tamisée)
  • 25 g de cacao en poudre non sucré (tamisé)
  • 1/4 c. à café de sel
  • -- Pour la Crème au Beurre au Chocolat (Garniture) ---
  • 250 g de beurre non salé, ramolli
  • 150 g de sucre glace (tamisé)
  • 150 g de chocolat noir (70% min.), fondu et refroidi
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 c. à café d'extrait de vanille pure
  • 2 c. à soupe de lait entier (ou café fort, si nécessaire)
  • -- Pour le Glaçage et la Décoration ---
  • 100 g de chocolat noir (55-60%)
  • 100 ml de crème liquide entière (30% MG min.)
  • Copeaux de chocolat et sucre glace (pour décorer)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Fouetter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Monter les jaunes avec le sucre jusqu'à consistance de ruban.
  2. Incorporer délicatement les ingrédients secs tamisés (farine/cacao) aux jaunes, puis ajouter les blancs montés en trois fois pour garder le volume.
  3. Étaler la pâte uniformément sur une plaque de cuisson (30x40 cm) recouverte de papier sulfurisé. Cuire 12 à 15 minutes.
  4. Préparer une feuille de papier sulfurisé propre saupoudrée de sucre glace. Dès la sortie du four, retourner le biscuit chaud sur ce papier. Retirer le papier de cuisson et rouler immédiatement le biscuit avec le papier sucré à l'intérieur. Laisser refroidir complètement roulé (environ 1 heure).
  5. Préparer la crème au beurre : Battre le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sucre glace, puis les jaunes un par un, suivis de la vanille et du chocolat fondu refroidi. Détendre avec le lait si nécessaire.
  6. Dérouler délicatement la génoise. Étaler uniformément la crème au beurre sur toute la surface, en laissant une petite marge sur le bord le plus long.
  7. Roulotter à nouveau, plus serré. Emballer dans du film alimentaire et laisser raffermir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  8. Préparer le glaçage (Ganache simple) : Chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser épaissir légèrement.
  9. Enduire la bûche refroidie avec la ganache. Utiliser une fourchette pour créer des stries horizontales imitant l'écorce de l'arbre. Décorer avec des copeaux avant de remettre au frais jusqu'au service.