Ingrédients:

  • 4 gros œufs
  • 130 g de sucre cristallisé
  • 70 g de farine T45 tamisée
  • 30 g de cacao amer en poudre
  • 250 g de chocolat noir (70% cacao)
  • 250 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 40 g de beurre doux
  • 50 g de noisettes torréfiées
  • 50 ml d'eau
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Fouetter les 4 œufs avec 130g de sucre pendant 8 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne jaune pâle.
  2. Tamiser ensemble la farine et le cacao sur les œufs. Mélanger à la maryse avec un mouvement de bas en haut jusqu'à disparition complète des traces blanches.
  3. Étaler uniformément sur une plaque chemisée. Cuire 10 minutes à 180°C jusqu'à ce que le biscuit soit souple sous la pression du doigt.
  4. Renverser le biscuit sur un linge humide, retirer le papier et rouler immédiatement. Laisser refroidir ainsi 15 minutes pour que la mémoire de forme s'installe.
  5. Chauffer l'eau avec une cuillère à soupe de sucre et la vanille. Imbiber le biscuit déroulé à l'aide d'un pinceau jusqu'à ce qu'il brille sans être détrempé.
  6. Verser la crème chaude en trois fois sur le chocolat haché et le beurre. Mélanger au centre jusqu'à obtenir un noyau brillant et élastique.
  7. Étaler un tiers de la ganache refroidie (mais encore souple) sur le biscuit. Parsemer la moitié des noisettes pour créer le cœur craquant.
  8. Rouler serré en s'aidant du linge. Placer au frais 20 minutes pour fixer la structure.
  9. Napper avec le reste de la ganache légèrement réchauffée. Créer des stries à la fourchette pour simuler l'écorce de bois.
  10. Saupoudrer le reste des noisettes. Laisser maturer au réfrigérateur au moins 4 heures jusqu'à ce que les textures fusionnent.