Ingrédients:

  • 150 g de poudre de noisettes torréfiées
  • 150 g de sucre glace
  • 110 g de blancs d'œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 2 g de sel
  • 200 g de chocolat noir
  • 150 g de crème liquide entière
  • 120 g de lait entier
  • 40 g de glucose liquide
  • 3 g de gélatine
  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de crème liquide
  • 20 g de beurre

Instructions:

  1. Tamisez ensemble la poudre de noisette et le sucre glace.
  2. Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez le sucre en poudre progressivement jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
  3. Incorporez délicatement les poudres à la meringue à l'aide d'une maryse pour ne pas casser les bulles d'air.
  4. Étalez uniformément sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque avec papier sulfurisé. Enfournez à 170°C pendant 12 minutes.
  5. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide et retirez le papier sulfurisé immédiatement.
  6. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide.
  7. Portez le lait, la crème et le glucose à ébullition.
  8. Versez le liquide chaud en trois fois sur le chocolat noir haché. Mélangez en partant du centre pour créer un noyau élastique et brillant.
  9. Ajoutez la gélatine essorée. Mixez au mixeur plongeant pour une texture parfaitement lisse. Laissez refroidir à 4°C pendant au moins 4 heures.
  10. Garnissez le biscuit dacquoise avec la crème Namelaka refroidie, roulez délicatement le biscuit.
  11. Préparez le glaçage en faisant fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Nappez la bûche et laissez figer au réfrigérateur.