Ingrédients:
- 100g de noisettes, toastées et pelées
- 100g de sucre granulé
- 50g de pâte de praliné (ou Nutella)
- 40g de feuilletine émiettée
- 75g de poudre d'amandes
- 60g de sucre glace
- 2 gros œufs
- 25g de farine tout usage
- 15g de cacao en poudre non sucré
- 2 gros blancs d'œufs
- 25g de sucre granulé
- 20g de beurre non salé, fondu et refroidi
- 200g de chocolat noir (60-70% cacao), finement haché
- 100g de chocolat au lait, finement haché
- 200ml de crème épaisse (35% de matière grasse), divisée
- 50g de pâte de praliné
- 2 gros jaunes d'œufs
- 2 feuilles de gélatine (ou gélatine en poudre équivalente)
- 200ml de crème épaisse (35% de matière grasse), froide
- 100g de Nutella
- Cacao en poudre, pour saupoudrer
- copeaux de chocolat
- feuille d'or comestible
- champignons en meringue
Instructions:
- Préparez la base croustillante au praliné: Mélangez les noisettes, le sucre, la pâte de praliné (ou Nutella) et la feuilletine. Tassez au fond du moule à bûche et réfrigérez.
- Préparez le biscuit au chocolat: Fouettez la poudre d'amandes, le sucre glace, les œufs, la farine et le cacao. Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre. Incorporez délicatement les deux mélanges, puis le beurre fondu. Étalez finement sur une plaque et cuisez. Laissez refroidir.
- Préparez la mousse au chocolat praliné: Faites fondre le chocolat noir et le chocolat au lait avec 100ml de crème. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Fouettez les jaunes d'œufs et la pâte de praliné. Incorporez le chocolat fondu aux jaunes d'œufs. Ajoutez la gélatine. Montez la crème froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange au chocolat.
- Assemblez la bûche: Étalez une couche de mousse sur la base croustillante. Coupez le biscuit à la taille du moule et placez-le sur la mousse. Tourbillonnez le Nutella dans le reste de la mousse. Remplissez le moule avec le reste de mousse. Congelez pendant au moins 4 heures.
- Démoulez et décorez: Démoulez la bûche congelée. Saupoudrez de cacao en poudre. Décorez avec des copeaux de chocolat, de la feuille d'or et des champignons en meringue.