Ingrédients:
- 120g blancs d'oeufs
- 60g sucre en poudre
- 90g sucre glace
- 75g noix de coco râpée
- 30g farine tout usage
- 250g pulpe de mangue (fraîche ou surgelée, décongelée)
- 100g pulpe de fruit de la passion (fraîche ou surgelée, décongelée)
- 50g sucre en poudre
- 5g pectine NH
- 250ml crème entière (35% de matière grasse ou plus)
- 100g chocolat blanc (de bonne qualité)
- 50ml lait de coco
- 5g gélatine en poudre
- 25ml eau froide (pour la gélatine)
- 100g chocolat blanc
- 50ml crème entière (35% de matière grasse ou plus)
- 10ml huile de coco
- Colorant alimentaire blanc (facultatif)
Instructions:
- Préparer la dacquoise à la noix de coco: Fouetter les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement le sucre glace, la noix de coco râpée et la farine. Étaler uniformément sur une plaque de cuisson préparée. Saupoudrer de sucre en poudre. Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement et couper pour l'adapter au moule à bûche.
- Préparer la compote de mangue et fruit de la passion: Combiner la pulpe de mangue et de fruit de la passion, et le sucre dans une casserole. Mélanger la pectine avec une petite quantité de sucre et ajouter à la casserole. Cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la mousse à la noix de coco: Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer la crème entière et verser sur le chocolat blanc haché. Remuer jusqu'à consistance lisse et homogène. Ajouter la gélatine gonflée et remuer jusqu'à dissolution. Ajouter le lait de coco et remuer jusqu'à ce qu'il soit combiné. Refroidir à température ambiante, puis fouetter doucement jusqu'à formation de pics mous (avant l'assemblage).
- Assembler la bûche: Tapisser le moule à bûche de film plastique. Étaler une couche de mousse à la noix de coco au fond du moule. Ajouter la compote de mangue et fruit de la passion au milieu. Ajouter la dacquoise à la noix de coco au sommet. Recouvrir avec le reste de la mousse. Congeler pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Préparer le glaçage: Faire fondre le chocolat blanc avec la crème entière et l'huile de coco. Ajouter le colorant alimentaire blanc (facultatif). Laisser refroidir légèrement le glaçage jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance coulable.
- Glacer et décorer: Sortir la bûche congelée du moule et la placer sur une grille. Verser le glaçage uniformément sur la bûche. Décorer comme vous le souhaitez (par exemple, avec des flocons de noix de coco grillés, des copeaux de chocolat blanc, des fleurs comestibles).