Ingrédients:

  • 150g de spéculoos
  • 50g de beurre non salé, fondu
  • 25g de farine tout usage
  • 3 poires moyennes, pelées et coupées
  • 500ml d'eau
  • 100g de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, fendue (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • 1 citron, jus
  • 200g de chocolat noir (70% cacao), haché
  • 4 gros jaunes d'œufs
  • 50g de sucre granulé
  • 250ml de crème épaisse
  • Une pincée de sel
  • 150g de chocolat noir (70% cacao), haché
  • 150ml de crème épaisse
  • 25g de beurre non salé, ramolli

Instructions:

  1. Préparer le crumble de spéculoos : Mixer finement les spéculoos. Mélanger avec le beurre fondu et la farine. Presser dans un plat de cuisson préparé. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
  2. Pocher les poires : Combiner l'eau, le sucre, la vanille et le jus de citron dans une casserole. Ajouter les poires et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer les poires et laisser refroidir.
  3. Faire la mousse au chocolat : Faire fondre le chocolat noir. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à consistance pâle et épaisse. Incorporer graduellement le chocolat fondu. Fouetter la crème épaisse avec une pincée de sel jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de chocolat.
  4. Assembler la bûche : Émietter la base de spéculoos refroidie en gros morceaux. Étaler la moitié de la mousse au chocolat uniformément sur les crumbles de spéculoos. Disposer les morceaux de poires pochées sur la mousse. Recouvrir avec le reste de la mousse au chocolat.
  5. Refroidir et façonner : Congeler la bûche pendant au moins 2 heures pour la raffermir. Une fois congelée, retirer délicatement la bûche du moule à l'aide du papier sulfurisé. Vous pouvez la façonner à ce moment-là.
  6. Préparer la ganache au chocolat : Chauffer la crème épaisse dans une casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse. Verser sur le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer pendant une minute, puis fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante. Incorporer le beurre ramolli.
  7. Enrober la bûche : Verser la ganache sur la bûche refroidie, en veillant à ce qu'elle soit complètement enrobée. Utiliser une spatule coudée pour lisser la ganache.
  8. Décorer (facultatif) : Décorer avec des spéculoos supplémentaires, des fruits confits, des copeaux de chocolat ou un saupoudrage de cacao en poudre.
  9. Réfrigérer avant de servir : Réfrigérer la bûche décorée pendant au moins 30 minutes avant de servir.