Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage
  • 10g de poudre à pâte
  • 2g de sel
  • 200g de sucre granulé végane
  • 5 ml d'extrait de vanille
  • 120 ml de compote de pommes non sucrée
  • 240 ml de lait végétal (soja, amande)
  • 15 ml de vinaigre de cidre
  • 60 ml d'huile végétale
  • 500g de pommes (Gala, Honeycrisp), pelées et coupées en dés
  • 30g de beurre végane
  • 50g de cassonade
  • 2.5 ml de cannelle
  • 15 ml de jus de citron
  • 400ml de lait de coco entier (réfrigéré toute la nuit)
  • 150g de sucre granulé végane
  • 30g de beurre végane
  • 2-3 pincées de sel de mer, au goût
  • 2.5 ml d'extrait de vanille
  • 225g de beurre végane, ramolli
  • 115g de shortening végane
  • 500g de sucre en poudre
  • 30-60 ml de lait végétal
  • 5 ml d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffer le four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Fouetter les ingrédients secs. Mélanger les ingrédients humides. Combiner les ingrédients humides et secs. Verser dans le moule préparé. Cuire jusqu'à ce que doré et élastique. Refroidir légèrement, puis inverser sur une serviette propre saupoudrée de sucre en poudre. Rouler fermement dans la serviette et réfrigérer.
  2. Faire fondre le beurre végane dans une casserole. Ajouter les pommes, la cassonade et la cannelle. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient ramollies et caramélisées. Incorporer le jus de citron. Refroidir complètement.
  3. Prélever la crème de coco épaisse du dessus de la boîte de lait de coco réfrigérée, en laissant le liquide aqueux derrière. Cuire le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu et doré. Ajouter le beurre végane. Incorporer la crème de coco (avec précaution, car elle peut éclabousser). Ajouter le sel et la vanille. Refroidir et réfrigérer jusqu'à ce que ferme.
  4. Battre le beurre végane et le shortening jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter graduellement le sucre en poudre, en alternant avec le lait végétal, jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Incorporer la vanille.
  5. Dérouler la génoise. Étaler une couche de crème au caramel, puis une couche de compote de pommes. Rouler à nouveau le gâteau fermement. Couper un morceau en biais pour créer une branche. Attacher la branche au tronc principal.
  6. Glacer généreusement toute la bûche avec du glaçage à la vanille. Créer une texture d'écorce à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule coudée.
  7. Décorer avec des copeaux de chocolat végane, des canneberges sucrées, des brins de romarin ou des paillettes comestibles.
  8. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.