Ingrédients:
- 1 tasse (120g) de farine tout usage
- ¼ tasse (25g) de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café (5g) de levure chimique
- ½ cuillère à café (2.5g) de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café (1.5g) de sel
- ¾ tasse (150g) de sucre granulé
- 1 cuillère à café (5g) de poudre d'espresso
- ¼ tasse (60ml) d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe (15ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café (5ml) d'extrait de vanille
- ¾ tasse (180ml) de lait végétal (soja, amande ou avoine) - non sucré
- 10 onces (280g) de chocolat noir (70% cacao ou plus), finement haché
- 1 boîte (400ml) de lait de coco entier, réfrigérée toute la nuit (ne récupérer que la crème épaisse)
- 2 cuillères à soupe (30ml) de sirop d'érable
- ½ cuillère à café (2.5ml) d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe (15ml) de liqueur de votre choix (Grand Marnier ou Kirsch) - facultatif
- Copeaux de chocolat végan
- Sucre glace pour saupoudrer (éventuellement mélangé avec du cacao)
- Canneberges fraîches ou confites
- Brins de romarin
Instructions:
- Préparer la plaque de cuisson: Tapisser une plaque de cuisson de 9x13 pouces avec du papier sulfurisé, en laissant le papier dépasser de deux côtés.
- Combiner les ingrédients secs: Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, le sucre et la poudre d'espresso.
- Combiner les ingrédients humides: Dans un autre bol, mélanger l'huile végétale, le vinaigre de cidre de pomme, l'extrait de vanille et le lait végétal.
- Combiner les ingrédients humides et secs: Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Veillez à ne pas trop mélanger.
- Cuire le biscuit: Verser la pâte dans la plaque de cuisson préparée et étaler uniformément. Cuire dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidir le biscuit: Immédiatement, inverser le biscuit cuit sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirer délicatement le papier sulfurisé.
- Rouler le biscuit: En commençant par l'une des extrémités courtes, rouler fermement le biscuit dans le torchon. Laisser refroidir complètement dans le torchon (environ 1 heure). Cela évite les fissures plus tard!
- Préparer la ganache au chocolat: Chauffer la crème de coco et le sirop d'érable dans une casserole à feu moyen jusqu'à ébullition.
- Faire fondre le chocolat: Verser le mélange chaud de crème de coco sur le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur. Laisser reposer pendant 1 minute, puis fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante. Incorporer l'extrait de vanille (et la liqueur, si vous l'utilisez).
- Réfrigérer la ganache: Couvrir la ganache d'une pellicule plastique, en appuyant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance tartinable.
- Assembler la bûche: Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler généreusement une couche de ganache au chocolat uniformément sur la surface.
- Rouler à nouveau la bûche: Rouler à nouveau le biscuit fermement, cette fois sans le torchon. Placer le côté de la couture vers le bas sur un plat de service.
- Glacer la bûche: Glacer toute la bûche avec le reste de la ganache au chocolat.
- Créer un effet d'écorce: Utiliser une fourchette pour créer une texture d'écorce sur la ganache.
- Décorer: Décorer avec des copeaux de chocolat végan, du sucre glace, des canneberges fraîches ou confites et des brins de romarin.
- Réfrigérer: Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir.