Ingrédients:

  • 4 œufs larges à température ambiante
  • 100g de sucre blanc fin
  • 80g de farine de blé T45
  • 20g de cacao amer en poudre
  • 30g de beurre fondu et refroidi
  • 1 pincée de sel fin
  • 250ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 150g de mascarpone
  • 50g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 150g de chocolat noir (60-70% de cacao)
  • 150ml de crème liquide entière pour la ganache
  • 20g de beurre doux

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand bol, fouettez les 4 œufs avec les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Incorporez délicatement la farine, le cacao et le sel tamisés à l'aide d'une maryse. Ajoutez le beurre fondu en filet.
  2. Étalez la pâte sur une plaque de 30x40 cm tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes précisément. Le biscuit doit rester élastique sous le doigt.
  3. À la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge humide saupoudré de sucre. Retirez le papier délicatement. Roulez le biscuit avec le linge dans le sens de la largeur. Laissez refroidir ainsi 15 minutes pour que la fibre mémorise la forme.
  4. Préparez la garniture : montez les 250ml de crème liquide froide avec les 150g de mascarpone, le sucre glace et les graines de vanille jusqu'à obtenir une crème ferme.
  5. Déroulez le biscuit froid, étalez la crème vanillée uniformément, puis roulez-le à nouveau serré jusqu'à former un cylindre régulier.
  6. Préparez la ganache en versant les 150ml de crème chaude sur le chocolat haché. Attendez 2 minutes, puis mélangez au centre jusqu'à ce qu'une émulsion brillante apparaisse. Ajoutez les 20g de beurre. Laissez tiédir pour que la texture soit tartinable puis étalez sur la bûche en créant des stries avec une fourchette afin de simuler l'écorce d'un vieux bois.