Ingrédients:
- 200g de farine tout usage (T55 ou T45)
- 10g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 120ml de lait végétal (amande, soja, avoine)
- 80ml d'huile végétale neutre (tournesol, colza)
- 120g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 200ml de café fort infusé (espresso ou café filtre)
- 2 cuillères à soupe de liqueur de café (facultatif)
- 200g de noix de cajou brutes (trempées)
- 120ml de lait de coco (partie épaisse)
- 80ml de sirop d'érable
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Cacao en poudre non sucré
- Perles de sucre argentées ou nacrées (vegan)
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Mélanger les ingrédients secs. Mélanger les ingrédients liquides. Incorporer délicatement les liquides aux solides. Verser dans le moule préparé. Cuire jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un cure-dent inséré en son centre ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille.
- Préparer le café fort. Ajouter la liqueur de café (si utilisée). Laisser refroidir.
- Égoutter et rincer les noix de cajou trempées. Mixer tous les ingrédients de la crème jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse. Goûter et ajuster le sucré au besoin.
- Couper la génoise en deux dans le sens de la longueur. Imbiber généreusement les deux moitiés de génoise avec le café refroidi. Étaler une couche de crème tiramisu sur une moitié de génoise. Recouvrir avec l'autre moitié de génoise. Étaler le reste de la crème sur le dessus et les côtés de la bûche.
- Saupoudrer généreusement de cacao en poudre. Parsemer de perles de sucre. Réfrigérer pendant au moins 4 heures (ou idéalement toute une nuit).