Ingrédients:
- 100g de farine d'amande
- 60g de sucre granulé
- 3 gros œufs, séparés
- 20g de farine tout usage
- 20g de beurre non salé, fondu et refroidi
- 250g de framboises fraîches ou congelées
- 60g de sucre granulé
- 4 feuilles de gélatine (environ 8g), trempées dans de l'eau froide
- 250ml de crème épaisse, froide
- 100g de sucre granulé
- 30ml d'eau
- 50g de glucose liquide
- 1 blanc d'œuf
- 50g de miel liquide
- 150g d'amandes, grillées et hachées
- 50g de pistaches, grillées et hachées
- 100g d'isomalt
- Poudre de lustre argentée ou dorée comestible (facultatif)
- Quelques gouttes de colorant alimentaire en gel (facultatif, pour les perles colorées)
- Confiture ou coulis de framboise (pour badigeonner la génoise)
- Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
- Perles de sucre, pour la décoration
- Framboises fraîches, pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Préparer la génoise aux amandes : Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre.
- Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange de jaunes d'œufs.
- Incorporer délicatement les blancs d'œufs.
- Incorporer le beurre fondu.
- Étaler finement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Laisser refroidir complètement.
- Faire la mousse à la framboise : Réduire en purée les framboises et le sucre.
- Chauffer la purée de framboises et dissoudre la gélatine ramollie.
- Laisser refroidir légèrement.
- Monter la crème épaisse en pics mous.
- Incorporer délicatement le mélange de framboises à la crème fouettée.
- Préparer le nougat : Combiner le sucre, l'eau et le glucose dans une casserole, cuire jusqu'à 145°C.
- Monter le blanc d'œuf en neige ferme.
- Verser lentement le mélange de sucre sur le blanc d'œuf tout en mélangeant.
- Ajouter le miel, continuer à mélanger.
- Incorporer les amandes et les pistaches.
- Laisser reposer le mélange.
- Faire les perles de sucre (facultatif) : Faire fondre l'isomalt dans une casserole.
- Ajouter du colorant, si désiré.
- Déposer délicatement de petites quantités d'isomalt fondu sur un tapis de silicone.
- Laisser refroidir complètement.
- Saupoudrer de poudre de lustre, si désiré.
- Assembler la bûche : Tapisser le moule à bûche de film plastique.
- Étaler une couche de mousse de framboise dans le moule.
- Déposer le nougat sur la mousse de framboise.
- Couper la génoise aux amandes pour qu'elle s'adapte au moule.
- Badigeonner la génoise de confiture ou de coulis de framboise.
- Placer la génoise sur le dessus de la mousse.
- Couvrir et congeler pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit.
- Décorer : Démouler la bûche.
- Saupoudrer de sucre glace (facultatif).
- Décorer avec des perles de sucre et des framboises fraîches. Une délicieuse Bche framboise nougat - Perle en Sucre.