Ingrédients:

  • 100g de farine tout usage (T55)
  • 50g de beurre végan froid et coupé en cubes
  • 25g de sucre glace
  • Pincée de sel
  • 2-3 cuillères à soupe de lait végétal (amande, soja ou avoine)
  • 100g de sucre granulé
  • 50ml d'eau
  • 50g de sirop de glucose (ou sirop de maïs clair)
  • Aquafaba de 2 gros œufs (eau de pois chiches), réfrigérée
  • Pincée de sel
  • 50g d'amandes blanchies, grillées et hachées grossièrement
  • 50g de pistaches, grillées et hachées grossièrement
  • 25g d'écorce d'orange confite, finement hachée
  • 300g de framboises fraîches ou congelées
  • 50g de sucre granulé (ajuster au goût)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 400ml de lait de coco entier (en conserve, réfrigéré pendant la nuit)
  • 200ml de crème végétale (avoine ou soja recommandé)
  • 100g de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Truffes au chocolat véganes, framboises congelées ou une petite bûche de massepain végan

Instructions:

  1. Préparer la base de biscuit: Mélanger les ingrédients secs, couper le beurre végan froid, ajouter du lait végétal jusqu'à formation d'une pâte. Étaler, cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.
  2. Faire le nougat végan: Cuire le sucre, l'eau et le sirop de glucose jusqu'à atteindre le stade du boulé mou. Fouetter l'aquafaba jusqu'à obtenir des pics fermes. Verser lentement le sirop de sucre chaud dans l'aquafaba tout en mélangeant. Incorporer les noix grillées et l'écorce d'orange confite.
  3. Préparer le coulis de framboises: Laisser mijoter les framboises, le sucre et le jus de citron jusqu'à épaississement. Filtrer pour enlever les graines (facultatif). Laisser refroidir complètement.
  4. Faire la base de la crème glacée végane: Mélanger le lait de coco, la crème végétale, le sucre et l'extrait de vanille. Baratter dans une sorbetière (si vous en utilisez une) ou congeler directement (en remuant toutes les 30 minutes pendant les 2 premières heures pour éviter les cristaux de glace).
  5. Assembler la bûche: Tapisser le moule à cake de papier sulfurisé ou de film plastique. Étaler une couche de crème glacée à la base. Ajouter la moitié du nougat. Incorporer la moitié du coulis de framboises. Placer la «Perle en Secret» (truffes/framboises/massepain) au centre, dans le sens de la longueur. Recouvrir avec le reste de la crème glacée, du nougat et du coulis de framboises. Presser la base de biscuit refroidie sur le dessus.
  6. Congeler: Couvrir hermétiquement et congeler pendant au moins 4 à 6 heures, ou de préférence toute la nuit.
  7. Servir: Démouler la bûche sur un plat de service. Retirer le papier sulfurisé ou le film plastique. Décorer comme vous le souhaitez (saupoudrer de cacao en poudre, de fèves de cacao, etc.). Couper en tranches et servir immédiatement.