Ingrédients:
- 27 biscuits à la cuillère
- 150 ml d'eau
- 50 g de sucre blanc
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 500 g de mascarpone bien froid
- 250 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 80 g de sucre glace tamisé
- 1 gousse de vanille
- 300 g de framboises fraîches
- 5 g de feuilles de menthe fraîche
- 10 g de brisures de pistaches
Instructions:
- Dans une petite casserole, mélange l'eau, le sucre blanc et l'extrait de vanille. Porte à ébullition 2 minutes puis laisse refroidir complètement.
- Dans un grand bol, travaille légèrement le mascarpone froid à la spatule pour l'assouplir avant d'ajouter les autres ingrédients.
- Verse la crème liquide froide et les graines de la gousse de vanille sur le mascarpone. Monte l'ensemble au batteur en augmentant la vitesse progressivement.
- Dès que la crème commence à s'épaissir, ajoute le sucre glace tamisé et continue de battre jusqu'à obtenir des pics fermes et soyeux.
- Étale une grande feuille de film alimentaire sur ton plan de travail. Trempe rapidement les biscuits dans le sirop froid et aligne les en trois rangées de neuf.
- Répartis les deux tiers de la crème mascarpone sur la surface des biscuits à l'aide de la spatule coudée.
- Dépose 200 g de framboises fraîches sur la crème. Appuie légèrement pour les enfoncer. Tu dois voir les fruits s'enrober de blanc.
- En t'aidant du film alimentaire, soulève le bord le plus long et roule délicatement l'ensemble sur lui-même pour former un cylindre.
- Serre bien les extrémités du film comme un gros bonbon. Place au réfrigérateur pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que la bûche soit ferme au toucher.
- Retire le film, recouvre la bûche avec le reste de crème, puis décore avec les framboises restantes, les pistaches et la menthe juste avant de servir.