Ingrédients:
- 65 g de farine de blé T45 tamisée
- 50 g de lait demi-écrémé
- 40 g d'huile de pépins de raisin (neutre)
- 4 œufs entiers + 1 blanc (calibre moyen)
- 60 g de sucre de canne blond
- 1 pincée de sel fin
- 400 g de Skyr (ou fromage blanc 0% égoutté)
- 20 cl de crème liquide 30% (très froide)
- 40 g de miel d'acacia (pouvoir sucrant naturel)
- Le zeste de 2 clémentines bio
- 10 g de gingembre frais râpé finement
- 4 clémentines découpées en suprêmes (sans la peau)
- Le jus d'une demi-citron vert
Instructions:
- Préchauffez votre four à 170°C. Réalisez une 'panade' en chauffant le lait et l'huile, puis ajoutez la farine hors du feu.
- Incorporez les jaunes d'œufs un à un à la panade. Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme avec le sucre et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Étalez la pâte sur une plaque de cuisson (30x40 cm) et enfournez pour 12 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée.
- Montez la crème liquide en chantilly ferme.
- Dans un grand bol, mélangez le skyr avec le miel, le gingembre et les zestes de clémentines. Incorporez la chantilly très délicatement à l'aide d'une maryse.
- Démoulez le biscuit sur un linge propre et humide. Étalez la mousse au skyr sur toute la surface, en laissant 2 cm de libre sur les bords.
- Disposez les suprêmes de clémentines sur la mousse, roulez la bûche délicatement et laissez reposer au frais pendant au moins 4 heures.