Ingrédients:

  • 1 tasse (120g) de farine tout usage (ou mélange sans gluten pour option GF)
  • 1/2 tasse (60g) de noix de coco râpée non sucrée
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 tasse (240ml) de lait de coco en conserve (entier)
  • 1/2 tasse (120ml) d'Aquafaba (saumure de pois chiches), bien refroidie
  • 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile de coco, fondue et légèrement refroidie
  • 12 oz (340g) de framboises fraîches ou congelées
  • 1/4 tasse (50g) de sucre granulé (ajuster au goût en fonction de l'acidité des framboises)
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs (mélangée à 2 c. à soupe d'eau pour former une bouillie)
  • 1 tasse (240ml) de crème fouettée végétalienne (par exemple, crème de coco ou crème de soja, bien refroidie)
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • Sucre glace, pour saupoudrer
  • Noix de coco râpée, grillée, pour saupoudrer
  • Framboises fraîches, pour la garniture
  • Copeaux de chocolat végétaliens

Instructions:

  1. Préparer la plaque de cuisson: Tapisser une plaque de cuisson de 9x13 pouces de papier parchemin, en le laissant dépasser sur les côtés pour un retrait facile.
  2. Faire la pâte à éponge à la noix de coco: Fouetter ensemble les ingrédients secs. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait de coco, l'aquafaba, le sucre, le vinaigre et la vanille. Incorporer délicatement les ingrédients humides aux ingrédients secs, puis incorporer l'huile de coco fondue.
  3. Cuire l'éponge: Verser la pâte uniformément dans la plaque de cuisson préparée. Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et reprenne légèrement sa forme au toucher.
  4. Refroidir et rouler l'éponge: Immédiatement inverser l'éponge cuite sur une serviette de cuisine propre saupoudrée de sucre glace. Décoller délicatement le papier parchemin. Rouler l'éponge fermement dans la serviette et laisser refroidir complètement. Ceci est crucial pour éviter les fissures plus tard.
  5. Préparer la garniture aux framboises: Combiner les framboises, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les framboises se décomposent et que le mélange épaississe. Incorporer la bouillie de fécule de maïs et cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement.
  6. Fouetter la crème végétalienne: Dans un bol refroidi, fouetter la crème fouettée végétalienne avec du sucre glace jusqu'à la formation de pics fermes.
  7. Assembler la bûche: Dérouler délicatement l'éponge refroidie. Étendre uniformément la garniture aux framboises sur l'éponge, en laissant une bordure de 1 pouce sur un côté long. Étendre uniformément la crème végétalienne fouettée sur la garniture aux framboises.
  8. Rouler et refroidir: Rouler délicatement l'éponge, en commençant par le bord garni. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et refroidir pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  9. Décorer: Saupoudrer de sucre glace, saupoudrer de noix de coco grillée et garnir de framboises fraîches et de copeaux de chocolat végétaliens, si désiré.