Ingrédients:

  • 4 œufs larges
  • 100g de sucre cristallisé
  • 100g de farine T45 tamisée
  • 1 pincée de sel marin
  • 250g de mascarpone froid
  • 200ml de crème liquide entière (35% MG)
  • 60g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 150ml d'espresso fort, refroidi
  • 2 cuillères à soupe de Marsala ou Amaretto
  • 30g de cacao amer en poudre
  • 50g de copeaux de chocolat noir

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Dans un autre bol, blanchissez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'un ruban. Incorporez délicatement la farine tamisée, puis les blancs d'œufs. Étalez l'appareil sur une plaque de 30x40 cm recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes.
  2. Préparez la crème : Dans un bol bien froid, détendez le mascarpone au batteur. Ajoutez la crème liquide entière, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Montez le mélange en une chantilly dense et soyeuse formant un bec d'oiseau ferme.
  3. Démoulez le biscuit cuit sur un linge humide propre. Imbibez-le généreusement avec le mélange d'espresso et de Marsala à l'aide d'un pinceau. Étalez les deux tiers de la crème mascarpone uniformément sur le biscuit et parsemez de copeaux de chocolat.
  4. Roulez le biscuit serré en vous aidant du linge. Enveloppez la bûche de film étirable pour maintenir la forme et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  5. Retirez le film protecteur. Masquez la bûche avec le reste de la crème de manière irrégulière. Terminez en tamisant le cacao amer sur toute la surface avant de servir.