Ingrédients:

  • 500 g de farine de force T45
  • 60 g de sucre blond de canne
  • 7 g de levure boulangère déshydratée
  • 4 œufs frais de taille moyenne
  • 125 g de beurre mou à température ambiante
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 cuillères à soupe de lait tiède
  • 1 citron jaune non traité (zeste)
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 20 g de sucre glace pour le saupoudrage

Instructions:

  1. Mélangez le lait tiède avec la levure et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
  2. Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre blond et le sel.
  3. Ajoutez les œufs un à un tout en pétrissant à vitesse lente.
  4. Incorporez le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger pour parfumer la base.
  5. Ajoutez le beurre mou par morceaux. Pétrissez 10 min jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
  6. Couvrez d'un linge propre et laissez pousser dans un endroit chaud pendant 1 heures 30 min.
  7. Dégazez la pâte avec le poing et étalez-la sur un plan de travail fariné sur 5 mm d'épaisseur.
  8. Découpez des losanges et faites une petite fente au centre de chaque pièce.
  9. Passez une pointe du losange dans la fente pour créer la forme de bugne classique.
  10. Laissez reposer sur la plaque 30 minutes, puis enfournez à 180°C pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient blondes et gonflées.