Ingrédients:

  • 500g de Farine T55
  • 20g de levure boulangère fraîche
  • 4 gros œufs frais
  • 100g de sucre semoule
  • 150g de beurre gastronomique pommade
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 0.5 zeste de citron non traité
  • 500ml d'huile de friture
  • 20g de sucre glace

Instructions:

  1. Émiettez les 20g de levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude!).
  2. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot.
  3. Ajouter les 4 œufs, la fleur d'oranger et le zeste de citron sur les ingrédients secs.
  4. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  5. Incorporer les 150g de beurre pommade morceau par morceau.
  6. Travailler la pâte à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle se détache des parois. Cela prend environ 10 minutes.
  7. Laisser pousser dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  8. Dégazer la pâte avec le poing et l'étaler sur 3 à 5 mm d'épaisseur.
  9. Découper des losanges et pratiquer une fente au centre pour y passer une pointe.
  10. Plonger dans l'huile à 170°C jusqu'à ce qu'elles soient blondes et gonflées.