Ingrédients:
- 4 (170-225g) filets de cabillaud, avec ou sans peau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 oignon moyen, finement haché (environ 150g)
- 2 gousses d'ail, émincées
- 115g de chorizo, sans la peau, et coupé en dés
- 794g de tomates concassées en conserve
- 120ml de vin blanc sec (facultatif)
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
- 60ml de persil frais haché, pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- Basilic frais (facultatif)
Instructions:
- Préparer le cabillaud: Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron.
- Faire revenir les aromates: Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli (environ 5 minutes). Ajoutez l'ail et le chorizo et faites cuire jusqu'à ce que le chorizo dégage son parfum et une partie de sa graisse (environ 3 minutes).
- Construire la sauce: Incorporez le concentré de tomates, l'origan, le thym et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Faites cuire pendant 1 minute. Déglacez la poêle avec du vin blanc (si vous en utilisez), en grattant les morceaux brunis du fond.
- Laisser mijoter la sauce: Ajoutez les tomates concassées et portez à ébullition. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le cabillaud: Placez délicatement les filets de cabillaud dans la sauce, en les nichant parmi les tomates et le chorizo.
- Cuire le cabillaud: Option 1 (Cuisson au four): Transférez la poêle dans un four préchauffé à 190°C (375°F) et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et s'écaille facilement à la fourchette. Option 2 (Cuisson à la poêle): Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit.
- Garnir et servir: Saupoudrez de persil frais et de basilic et servez immédiatement. Un filet d'huile d'olive supplémentaire ajoute une belle touche! Ce Cabillaud aux Tomates et Chorizo est un délice.