Ingrédients:

  • 4 dos de cabillaud (environ 165g chacun)
  • 20 cl de crème fraîche épaisse (30% MG)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 0.5 citron jaune (jus et zestes)
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Sortez les 4 dos de cabillaud du réfrigérateur 10 minutes avant de commencer pour éviter un choc thermique trop violent qui ferait contracter les fibres.
  2. Élimination de l'humidité de surface Épongez soigneusement chaque morceau de poisson avec du papier absorbant. Note : un poisson sec permet à la sauce de bien adhérer au lieu de glisser.
  3. Création de l'émulsion aromatique Dans un bol, mélangez les 20 cl de crème fraîche épaisse avec les deux types de moutarde. Ajoutez le jus de la moitié du citron jaune et les 2 échalotes finement ciselées.
  4. Assaisonnement stratégique Incorporez les zestes de citron et une pincée de poivre du moulin. Allez y doucement sur la fleur de sel car la moutarde est déjà naturellement salée.
  5. Nappage des dos Disposez le cabillaud dans le plat. Répartissez la crème à la moutarde généreusement sur chaque dos, en veillant à bien recouvrir le dessus et les côtés.
  6. Cuisson contrôlée Enfournez pour 18 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner légèrement sur les bords. Pour un résultat optimal, la chair doit passer du translucide au blanc opaque.
  7. Finition sensorielle À la sortie du four, parsemez immédiatement de ciboulette fraîche ciselée. L'odeur de l'herbe fraîche au contact de la sauce chaude est irrésistible.
  8. Repos indispensable Laissez reposer le plat 2 minutes avant de servir. Note : cela permet aux jus internes de se redistribuer dans la chair.