Ingrédients:
- 4 filets de bœuf asturien IGP, environ 115g chacun
- 4 tranches fines de fromage asturien (par exemple, Afuega'l Pitu, Gamoneu) ou Gruyère de bonne qualité, environ 55g au total
- 4 tranches fines de jambon ibérique, environ 55g au total
- ½ tasse (100g) de farine blanche
- 2 gros œufs de poules élevées en plein air
- ¾ tasse (200g) de chapelure – La chapelure Panko est idéale pour plus de croustillant !
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive, pour la friture
Instructions:
- Préparer le bœuf : Aplatir les filets de bœuf à environ 6mm d'épaisseur à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie. Assaisonner généreusement les deux côtés de chaque filet avec du sel et du poivre.
- Assembler les Cachopos : Déposer deux tranches de fromage sur un filet de bœuf. Recouvrir de deux tranches de jambon ibérique, puis des deux tranches de fromage restantes. Placer le deuxième filet de bœuf par-dessus, créant ainsi un sandwich. Presser fermement les bords pour sceller le cachopo, empêchant ainsi les fuites de fromage pendant la friture.
- Paner les Cachopos : Dans trois plats peu profonds séparés, placer la farine, les œufs battus et la chapelure. Enrober chaque cachopo de farine, en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert. Secouer l'excédent. Tremper le cachopo fariné dans les œufs battus, en laissant l'excès d'œuf s'égoutter. Recouvrir généreusement le cachopo trempé dans l'œuf de chapelure, en appuyant doucement pour faire adhérer.
- Frire les Cachopos : Chauffer une quantité généreuse d'huile d'olive dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. L'huile doit être chaude mais pas fumante. Placer délicatement les cachopos panés dans l'huile chaude. Ne pas surcharger la poêle ; frire en plusieurs fois si nécessaire. Cuire pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. S'assurer que la température interne du bœuf atteint 63°C pour une cuisson à point.
- Laisser reposer et servir : Retirer les cachopos frits de la poêle et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un plat plus tendre et savoureux.