Ingrédients:

  • 4 Cailles entières (vidées)
  • 30 g de Beurre non salé
  • 1 c. à soupe d'Huile d'olive extra vierge
  • Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gousses d'Ail frais
  • 4 brins de Thym frais
  • 100 g de Raisins secs blonds (Sultanas)
  • 2 Échalotes moyennes (finement ciselées)
  • 120 ml de Vin blanc sec
  • 240 ml de Fond de volaille de bonne qualité
  • 1 c. à café de Vinaigre balsamique
  • 1 c. à café de Miel liquide

Instructions:

  1. Préparer les cailles : Les sécher, saler et poivrer généreusement à l'intérieur et à l'extérieur. Piquer la cavité avec l'ail et le thym. Brider les cailles. Mettre les raisins blonds à tremper dans de l'eau chaude pendant 10 minutes, puis les égoutter. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Saisir les cailles : Dans une cocotte chaude avec le beurre et l'huile d'olive, saisir les cailles sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 3 minutes par côté). Retirer les cailles et réserver.
  3. Construire la sauce : Faire suer les échalotes ciselées dans la cocotte pendant 3-4 minutes. Augmenter le feu, déglacer avec le vin blanc en raclant bien les sucs. Laisser réduire de moitié.
  4. Ajouter les liquides et les raisins : Incorporer le fond de volaille, le vinaigre balsamique, le miel et les raisins égouttés. Porter à légère ébullition et rectifier l'assaisonnement.
  5. Finir la cuisson : Remettre les cailles dans la cocotte, couvrir et enfourner pour 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Retirer les cailles et les laisser reposer sous aluminium pendant 5 minutes.
  6. Finaliser et servir : Retirer la ficelle de bridage. Remettre la sauce à feu vif sur la cuisinière pour la faire réduire jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement. Servir immédiatement les cailles nappées de cette sauce aux raisins secs.