Ingrédients:

  • 'huile d'olive de bonne qualité
  • 'huile d'olive (égoutté, garder 1 c.à.s d'huile)
  • 'olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
  • 'huile, égouttées et ciselées

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer et fariner le moule à cake (24 cm), ou le chemiser avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un grand saladier, tamiser et mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et le poivre. Réserver.
  3. Dans un autre bol, fouetter vigoureusement les œufs. Incorporer l'huile d'olive, le lait et la cuillère à soupe d'huile de thon réservée jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger juste assez avec une spatule (maryse) jusqu'à ce que la farine disparaisse. Ne pas trop travailler la pâte.
  5. Incorporer délicatement le thon émietté, le fromage râpé, les olives, les tomates séchées, le persil et le zeste de citron. Mélanger brièvement pour bien répartir les inclusions.
  6. Verser la pâte dans le moule préparé. Dessiner une petite fente légère sur le dessus avec le dos d'un couteau si désiré.
  7. Enfourner pour 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (doit ressortir sèche). Si le dessus brunit trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium après 30 minutes.
  8. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. Servir tiède ou froid.