Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 11 g de levure chimique
  • 3 œufs
  • 125 g de yaourt grec nature
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 g de sel
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées
  • 80 g de parmesan râpé
  • 1 g de thym séché

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un saladier, fouettez vigoureusement les œufs avec le yaourt grec jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse.
  2. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en continuant de mélanger pour créer une émulsion.
  3. Tamisez la farine et la levure ensemble, puis ajoutez-les au mélange liquide avec le sel, le poivre et le thym séché. Mélangez délicatement à la spatule pour éviter de trop travailler la pâte.
  4. Ajoutez les rondelles d'olives vertes et le parmesan. Mélangez juste assez pour que les olives soient bien enrobées de pâte.
  5. Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et lissez la surface.
  6. Enfournez pour 45 minutes. Le cake est prêt lorsqu'il présente une croûte couleur acajou et qu'une lame insérée au centre en ressort sèche.
  7. Laissez reposer le cake 10 minutes avant de démouler.