Ingrédients:

  • 200 g Farine de blé T45 ou T55
  • 1 sachet (11 g) Poudre à lever (levure chimique)
  • 5 g Sel fin
  • 1 g Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 Œufs larges (température ambiante)
  • 80 ml Huile d’olive vierge extra
  • 100 ml Lait entier (ou demi-écrémé)
  • 20 g Miel liquide (Lavande ou toutes fleurs, pour la pâte)
  • 150 g Fromage de chèvre frais (bûche)
  • 50 g Gruyère ou Comté râpé
  • 2 c. à café Herbes de Provence séchées
  • 10 g Miel liquide (pour la finition)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6 / 350°F). Beurrer et fariner soigneusement le moule à cake, ou le tapisser de papier sulfurisé.
  2. Couper le fromage de chèvre frais en petits cubes d'environ 1 cm. Réserver.
  3. Dans un grand saladier, tamiser et mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, le poivre et les Herbes de Provence (ingrédients secs).
  4. Dans un second saladier, fouetter vigoureusement les œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement mousseux (ingrédients humides).
  5. Incorporer progressivement l’huile d’olive, puis le lait et la cuillère à soupe de miel (20g). Le mélange doit être homogène et bien émulsionné.
  6. Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélanger brièvement avec une spatule jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée. Ne pas trop travailler la pâte pour garantir le moelleux.
  7. Ajouter les dés de chèvre et le Gruyère râpé à la pâte. Mélanger délicatement une dernière fois pour bien répartir la garniture.
  8. Verser la pâte dans le moule préparé.
  9. Juste avant d’enfourner, badigeonner délicatement le sommet du cake avec la ½ cuillère à soupe de miel restante (10g) pour créer un glaçage brillant.
  10. Enfourner pour 40 à 45 minutes. Tester la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre (elle doit ressortir sèche).
  11. Sortir le cake du four et le laisser reposer dans son moule pendant 10 minutes. Démouler ensuite et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.