Ingrédients:
- 250 g Farine de blé (T45 ou T55)
- 1 sachet (11 g) Levure chimique
- 3 Œufs (gros) à température ambiante
- 100 ml Huile d'olive Vierge Extra
- 100 ml Lait entier ou demi-écrémé
- 1 cuillère à café Sel fin
- 1/2 cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu
- 300 g Courgettes râpées
- 150 g Feta coupée en dés (1 cm)
- 80 g Olives noires dénoyautées et coupées en rondelles
- 1 cuillère à café Herbes de Provence
- 1 petite Échalote ciselée finement (facultatif)
Instructions:
- Préparation de la Courgette (Secret du Moelleux) : Râper les courgettes (ne pas éplucher). Les placer dans un saladier et les saler généreusement. Laisser reposer 10 minutes pour qu'elles dégorgent leur eau. Placer la courgette râpée dans un torchon propre et presser fermement pour retirer autant d'eau que possible. Réserver.
- Préparation de la Pâte : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Beurrer et fariner ou chemiser le moule à cake. Dans le premier saladier, mélanger la farine, la levure, le sel (restant) et le poivre.
- Mélange Humide : Dans le second saladier, fouetter énergiquement les œufs. Incorporer l'huile d'olive puis le lait. Bien mélanger pour obtenir une émulsion homogène.
- Assemblage : Verser progressivement le mélange d'ingrédients secs dans le mélange humide. Mélanger doucement à la spatule ou au fouet jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée. Ne pas trop travailler la pâte.
- Ajouter la Garniture : Incorporer délicatement les courgettes essorées, les dés de feta, les olives coupées, les Herbes de Provence et l'échalote (si utilisée). Mélanger juste assez pour répartir les ingrédients. Verser la pâte dans le moule préparé.
- Cuisson et Finition : Enfourner à 180°C pendant 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre; elle doit ressortir propre. Laisser le cake reposer 10 minutes dans le moule sur une grille avant de le démouler. Laisser refroidir complètement avant de le couper.