Ingrédients:

  • 3-4 abricots bien mûrs (environ 250g), coupés en deux et dénoyautés
  • 100 g poudre d'amandes
  • 80 g sucre de canne (ou sucre blanc)
  • 80 g beurre doux mou (ou margarine végétale)
  • 2 œufs moyens
  • 1 c. à café extrait de vanille ou de rhum (facultatif)
  • 50 g farine de riz
  • 1 c. à soupe fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 c. à café levure chimique sans gluten
  • Pistaches concassées ou amandes effilées (facultatif)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F, th. 6). Beurrer et fariner le moule à cake, ou le chemiser de papier sulfurisé.
  2. Couper les abricots en deux, retirer les noyaux et réserver.
  3. Dans un saladier, battre le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et léger. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et l'extrait de vanille (ou le rhum). Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  4. Ajouter la farine de riz, la fécule de maïs et la levure chimique à la frangipane. Mélanger délicatement jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée – ne pas trop mélanger.
  5. Verser la pâte dans le moule préparé. Disposer les demi-abricots sur le dessus, côté coupé vers le haut.
  6. Enfourner pour 40-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Surveiller la cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si le cake dore trop vite.
  7. Laisser tiédir le cake dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
  8. Parsemer de pistaches concassées ou d'amandes effilées (facultatif). Laisser refroidir complètement avant de servir.