Ingrédients:
- 200g de farine de blé T55
- 150g de sucre de canne blond
- 3 œufs de plein air
- 100g de beurre demi sel fondu
- 11g de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille bourbon
- 3 grosses pommes (type Canada, Reinette ou Gala)
- 1 pincée de cannelle de Ceylan
- 1/2 citron jaune (zeste)
Instructions:
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Beurrez et farinez votre moule à cake généreusement. Tapotez pour enlever l'excédent de farine.
- Pelez les pommes et retirez le trognon. Coupez deux pommes en dés de 2 cm et la dernière en fines lamelles pour le décor.
- Zestez le citron sur les dés de pommes et ajoutez la cannelle. Mélangez délicatement pour éviter l'oxydation.
- Fouettez les œufs avec le sucre de canne dans un grand bol. Travaillez le mélange pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il blanchisse et triple de volume.
- Versez le beurre fondu (tiède, pas brûlant !) et l'extrait de vanille bourbon en filet tout en continuant de mélanger doucement.
- Tamisez la farine et la levure directement au dessus de l'appareil.
- Incorporez les poudres à l'aide de votre maryse, en faisant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Arrêtez dès que le mélange est homogène.
- Ajoutez les dés de pommes à la pâte et mélangez une dernière fois très brièvement.
- Versez la pâte dans le moule et disposez les lamelles de pomme restantes sur le dessus en les chevauchant légèrement.
- Enfournez 45 minutes au centre du four. Cuisez jusqu'à ce que la surface soit d'un brun doré et que la lame d'un couteau ressorte propre.
- Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille.