Ingrédients:
- 200g (1 tasse) de sucre semoule
- 60ml (1/4 tasse) d'eau
- 120ml (1/2 tasse) de crème fleurette, tiède
- 85g (6 cuillères à soupe) de beurre doux, coupé en cubes, température ambiante
- 5g (1 cuillère à café) de fleur de sel ou gros sel de mer
Instructions:
- Mesurez tous les ingrédients à l'avance. C'est la mise en place, très important !
- Dans la casserole, mélangez le sucre et l'eau.
- Cuire à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée. Surveillez-le comme un faucon !
- Versez délicatement la crème chaude. Le mélange bouillonnera vigoureusement, alors soyez prudent.
- Incorporez le beurre, quelques cubes à la fois, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.
- Continuez à cuire et à remuer jusqu'à ce que le caramel atteigne la consistance désirée (environ 107-110°C si vous utilisez un thermomètre). N'oubliez pas qu'il épaissira en refroidissant.
- Retirez du feu et incorporez la fleur de sel.
- Laissez le caramel refroidir légèrement avant de le transférer dans un bocal en verre propre. Conserver au réfrigérateur.