Ingrédients:

  • 250g de sucre blanc granulé
  • 50ml d'eau pour la cuisson initiale
  • 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • 125ml d'eau bouillante pour la décuisson

Instructions:

  1. Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, les 50ml d'eau et le jus de citron. Chauffez à feu moyen sans remuer avec un ustensile.
  2. Faites osciller doucement la casserole pour répartir la chaleur jusqu'à ce que le sirop prenne une teinte acajou profond.
  3. Retirez du feu et versez très progressivement les 125ml d'eau bouillante. Attention aux projections de vapeur lors de cette étape de décuisson.
  4. Remettez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes en mélangeant doucement pour homogénéiser la texture, puis laissez refroidir.