Ingrédients:

  • 500g de champignons de Paris ou cremini, tranchés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 branche de thym frais
  • Sel et poivre du moulin au goût
  • 400g de Spaghetti de qualité supérieure
  • 3 gros œufs entiers
  • 1 jaune d'œuf
  • 100g de Pecorino Romano ou Parmigiano Reggiano, fraîchement râpé
  • 1 c. à café de poivre noir concassé

Instructions:

  1. Dans une large poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et que leur eau soit évaporée. Ajoutez l'ail et le thym en fin de cuisson. Réservez au chaud.
  2. Faites cuire les spaghetti dans une eau généreusement salée. Pendant ce temps, fouettez les œufs, le jaune d'œuf, le fromage râpé et le poivre dans un bol jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
  3. Égouttez les pâtes en conservant une tasse d'eau de cuisson. Transférez les pâtes brûlantes dans la poêle avec les champignons (hors du feu). Versez le mélange d'œufs sur les pâtes tout en remuant énergiquement. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson pour obtenir une sauce fluide et crémeuse par émulsion.