Ingrédients:

  • 900 g de carottes fraîches, épluchées
  • 55 g de beurre doux
  • 25 g de sucre en poudre
  • 240 ml d'eau ou de bouillon de légumes clair
  • 5 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 30 ml de persil plat frais, haché finement

Instructions:

  1. Éplucher et couper les carottes en rondelles régulières d'environ 1,25 cm d'épaisseur. L'uniformité est clé pour une cuisson homogène.
  2. Dans la casserole à fond épais, déposer les carottes, le beurre, le sucre, le sel et le poivre. Ne pas ajouter de liquide tout de suite.
  3. Chauffer à feu moyen-doux. Laisser le beurre fondre et enrober les carottes. Remuer doucement pendant 5 minutes jusqu'à ce que le beurre ait absorbé le sucre et que les bords des carottes commencent à légèrement caraméliser.
  4. Ajouter l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes.
  5. Retirer le couvercle. Augmenter le feu à moyen. Continuer la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé, créant un sirop brillant qui enrobe les carottes. Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
  6. Retirer la casserole du feu. Incorporer le persil frais haché. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement.