Ingrédients:

  • 250 g de fraises
  • 5 g de feuilles de menthe fraîche
  • 15 ml de sirop d'érable
  • 15 ml de jus de lime
  • 1 g de zeste de lime
  • 1 g de fleur de sel
  • 10 g d'amandes effilées torréfiées
  • 2 g de poivre rose concassé

Instructions:

  1. Dans un petit bol, émulsionner le sirop d'érable avec le jus de lime, le zeste et la fleur de sel, puis incorporer la menthe finement ciselée. Laisser reposer 2 minutes.
  2. Laver et équeuter les fraises, puis les couper verticalement en lamelles translucides d'environ 1 à 2 mm d'épaisseur.
  3. Disposer les lamelles de fraises en rosace sur les assiettes en les faisant se chevaucher légèrement.
  4. Napper uniformément les fruits avec le sirop préparé, puis parsemer d'amandes torréfiées et de poivre rose.