Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 115 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel fin
  • 4 gros œufs entiers
  • 200 g de sucre blanc
  • 30 g de farine
  • 120 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
  • 10 g de zestes de 2 citrons jaunes bio

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 175°C. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid en travaillant la pâte du bout des doigts ou au robot jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Pressez fermement la pâte au fond d'un moule carré de 20 x 20 cm tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
  3. Pendant la pré-cuisson, fouettez les œufs et le sucre blanc jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis incorporez le jus de citron et les zestes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.
  4. Versez l'appareil au citron sur la base encore chaude. Enfournez pour 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
  5. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de découper en carrés avec un couteau légèrement huilé.