Ingrédients:

  • 450g de Saint-Jacques fraîches, séchées
  • 450g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote moyenne, finement hachée
  • 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Chardonnay sec)
  • 240ml de crème épaisse
  • 60ml de crème fraîche (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 60ml de persil frais haché (tasse tassée)
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
  • Jus de 1/2 citron
  • Pincée de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Fromage Gruyère râpé (facultatif)
  • Chapelure (facultatif)

Instructions:

  1. Sécher les Saint-Jacques et les crevettes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les Saint-Jacques et les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 2-3 minutes de chaque côté). Retirer de la poêle et réserver.
  3. Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à formation d'un roux lisse.
  4. Incorporer graduellement le vin blanc au fouet, en grattant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Porter à ébullition douce et cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à légère réduction.
  5. Réduire le feu à doux. Incorporer la crème épaisse, la crème fraîche (si utilisée), le persil, l'estragon, la muscade et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  6. Incorporer délicatement les Saint-Jacques et les crevettes sautées à la sauce à la crème. Répartir uniformément le mélange dans les cassolettes préparées.
  7. Saupoudrer de fromage Gruyère et de chapelure (si utilisés). Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonne (si cuit au four). Si vous ne cuisez pas au four, les cassolettes peuvent être servies directement de la poêle.
  8. Servir chaud.