Ingrédients:

  • 2 C. à soupe (30 ml) d'huile d'olive (ou graisse de canard)
  • 450 g de Saucisses de Toulouse (coupées en rondelles épaisses)
  • 1 Oignon jaune moyen (émincé grossièrement)
  • 2 Carottes moyennes (coupées en rondelles)
  • 3 Gousses d'ail (hachées finement)
  • 1 C. à soupe (15 ml) de Concentré de tomate
  • 500 g de Haricots blancs cuits (rincés et égouttés)
  • 950 ml de Bouillon de volaille ou de légumes
  • 1 Bouquet Garni (Thym, Laurier, Persil)
  • 1/2 tasse (120 ml) de Vin blanc sec (facultatif)
  • 2 C. à soupe (30 ml) de Persil frais (haché)
  • 4 tranches épaisses de Pain de campagne rassis
  • 1 demi-gousse d'Ail (pour frotter les croûtons)

Instructions:

  1. Préparer les croûtons : Faire griller légèrement les tranches de pain. Frotter une demi-gousse d'ail sur les toasts chauds. Mettre de côté.
  2. Dans la cocotte chaude avec l'huile, saisir les rondelles de saucisse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer les saucisses et réserver, laissant le gras dans la cocotte.
  3. Ajouter les oignons et les carottes dans le gras de saucisse. Faire cuire 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomate ; cuire 1 minute de plus.
  4. Déglacer (si utilisation) : Verser le vin blanc pour décoller les sucs au fond de la cocotte. Laisser réduire de moitié.
  5. Remettre les saucisses dans la cocotte. Ajouter les haricots blancs égouttés, le bouillon et le bouquet garni. Porter à ébullition.
  6. Baisser le feu au minimum, couvrir, et laisser mijoter doucement pendant 35 à 40 minutes pour que les saveurs se marient.
  7. Retirer le bouquet garni. Goûter et ajuster l'assaisonnement (sel et poivre). Si la sauce est trop liquide, laisser réduire 5 minutes sans couvercle.
  8. Servir immédiatement dans des bols creux. Placer une tranche de pain frotté à l'ail sur le dessus et parsemer généreusement de persil frais.