Ingrédients:

  • 800 g de haricots blancs secs
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 3 l d'eau
  • 600 g de saucisse de Toulouse
  • 600 g d'épaule de porc
  • 4 cuisses de canard confites
  • 150 g de lardons fumés
  • 30 g de graisse de canard
  • 1.5 l de bouillon de volaille
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 50 g de chapelure fine
  • Sel
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Faire tremper les haricots blancs pendant 12 heures dans l'eau froide.
  2. Porter les haricots à ébullition dans l'eau froide pendant 10 minutes, puis égoutter pour éliminer les sucres complexes.
  3. Cuire les haricots avec la carotte en rondelles, l'oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais fermes. Conserver le bouillon de cuisson.
  4. Dans une poêle ou une sauteuse avec la graisse de canard, faire dorer les cubes d'épaule de porc jusqu'à l'obtention d'une couleur brune profonde.
  5. Colorer les saucisses de Toulouse sans les percer pour préserver les jus.
  6. Faire revenir les lardons fumés.
  7. Assembler les haricots, les viandes et les cuisses de canard confites dans une cassole ou un plat en terre cuite.
  8. Ajouter le bouillon de volaille et l'ail haché, puis enfourner pour un mijotage lent pendant 3 heures.
  9. Saupoudrer de chapelure et 'casser' la croûte caramélisée plusieurs fois durant la cuisson pour concentrer les saveurs.