Ingrédients:

  • 300 g de haricots blancs cuits, égouttés et rincés
  • 150 g de maïs grillé
  • 2 tomates moyennes, coupées en dés
  • 1/2 poivron vert, coupé en dés
  • 1/2 petit oignon rouge, finement tranché ou coupé en dés
  • Jus de 2 citrons verts (environ 60ml)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de piment en flocons (facultatif)
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1/4 tasse de cancha ou chulpe (grains de maïs andins grillés) pour plus de croquant (facultatif)

Instructions:

  1. Égouttez et rincez soigneusement les haricots blancs si vous utilisez des haricots en conserve.
  2. Si vous utilisez du maïs frais, faites-le griller ou frire à la poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé. Coupez les grains de l'épi. Si vous utilisez du maïs grillé en conserve, bien égoutter.
  3. Coupez les tomates et le poivron en petits morceaux uniformes. Hachez finement ou tranchez finement l'oignon rouge.
  4. Dans un grand bol, mélangez délicatement les haricots blancs, le maïs grillé, les tomates en dés, le poivron et l'oignon rouge.
  5. Dans un petit bol séparé (ou directement dans le grand bol), fouettez ensemble le jus de citron vert, l'huile d'olive, les flocons de piment (si vous en utilisez), le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin.
  6. Versez la vinaigrette sur les légumes et les haricots. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout.
  7. Ajoutez la coriandre fraîche hachée.
  8. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  9. Garnir de cancha ou de chulpe pour plus de croquant, si désiré. Servir frais.