Ingrédients:

  • 1 kg d'épaule de porc, coupée en cubes (environ 20% de gras)
  • 20 g de sel kasher
  • 5 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 g de muscade moulue
  • 2 g de thym séché
  • 50 ml d'eau glacée

Instructions:

  1. Préparez le porc: Refroidissez les cubes de porc au congélateur pendant 15-20 minutes.
  2. Hachez la viande: Hachez le porc refroidi avec une grille moyenne.
  3. Mélangez les épices: Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, la muscade et le thym.
  4. Mélangez et refroidissez: Ajoutez le mélange d'épices et l'eau glacée au porc haché. Mélangez doucement.
  5. Refroidissez la chaire à saucisse: Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
  6. Vérifiez l'assaisonnement: Faites cuire une petite boulette de chaire à saucisse et goûtez.