Ingrédients:

  • 60 ml Huile d'olive extra vierge
  • 1 Oignon jaune (moyen), haché finement
  • 1 gros Poivron rouge, coupé en dés
  • 1 moyen Poivron jaune (ou vert), coupé en dés
  • 4 gousses Ail, hachées finement
  • 795 g Tomates concassées (en conserve)
  • 30 g Concentré de tomate
  • 120 ml Bouillon de légumes (ou eau)
  • 10–15 g Harissa (en pâte)
  • 10 g Paprika fumé (Pimentón)
  • 5 g Cumin moulu
  • 5 g Coriandre moulue
  • 1/4 c.à.c Piment de Cayenne (facultatif)
  • 5 g Sucre (ou miel)
  • Sel casher (À votre goût)
  • Poivre noir fraîchement moulu (À votre goût)
  • 4 à 6 Œufs de gros calibre (très frais)
  • 30 g Persil plat et/ou Coriandre fraîche, haché grossièrement
  • 50 g Fromage Feta (facultatif), émietté

Instructions:

  1. Faire suer les légumes : Dans la poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et les poivrons. Cuire doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter l'ail et les épices : Incorporer l'ail haché, le paprika fumé, le cumin et la coriandre. Cuire 1 minute en remuant constamment (le “bloom”) pour libérer les saveurs.
  3. Intégrer le concentré et le piquant : Ajouter le concentré de tomate et la Harissa. Cuire 2 minutes pour “toaster” le concentré et intensifier sa couleur.
  4. Mijoter la sauce : Verser les tomates concassées, le sucre et le bouillon. Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre.
  5. Réduire : Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi suffisamment.
  6. Créer les puits : À l'aide d'une cuillère, créer délicatement 4 à 6 «puits» dans la sauce chaude, atteignant le fond de la poêle.
  7. Pocher les œufs : Casser un œuf dans chaque puits. Assaisonner chaque œuf d'une pincée de sel et de poivre noir.
  8. Couvrir et cuire : Couvrir la poêle et laisser pocher sur feu très doux pendant 6 à 8 minutes. Le blanc doit être pris, mais le jaune doit rester coulant.
  9. Finition et Service : Retirer du feu. Parsemer généreusement de persil frais haché et de feta émiettée (si utilisée). Servir immédiatement, directement dans la poêle, accompagné de pain croustillant.